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  • 百變羊肉

    2019-12-20 10:56:29 青海日報   杜健華

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    網絡配圖uLD中國藏族網通

    三九天寒,瑞雪紛飛,回到家中,如果來一碗熱乎乎的羊肉,那可是最美的享受。uLD中國藏族網通

    羊肉是冬天補養的佳品,能御寒暖身。羊肉的制作方法很多,煎、炒、烹、炸、燉、煮、燒、烤,只要得當,都能成為暢享的美味佳肴。uLD中國藏族網通

    冷切羊肉肉色白糯,入口細膩,鮮嫩醇厚。冷切羊肉最好選后腿,肉中帶筋,筋肉相連。將羊肉冷水下鍋,煮開后撇去血沫,加入姜片、蔥、花椒、八角、茴香、紅棗等料包,轉小火燉煮。我們老家通常的做法是,將煮好的羊肉撈出,趁熱拆骨。然后把羊肉碼入形狀方正的容器里,縫隙處倒入適量羊肉湯,加蓋放入冰箱使羊肉冷卻定形。吃時取出切片,食之肉香濃郁,風味別致。uLD中國藏族網通

    紅燒羊肉是中華的傳統美食,它肉爛軟香,湯鮮味醇,深受大眾喜歡。選用肥瘦合適的一年期羊,斬成大方塊,每一塊都有瘦、有肥、有皮,焯水后,倒進柴灶鍋里。放入紅棗、姜塊、冰糖、生抽、老抽、啤酒、茴香等,蓋上鍋蓋。紅燒羊肉不需要什么烹飪技巧,只要火不斷、蓋不開,最后汁水收干,羊肉自然變得豐腴味美。出鍋前再撒一把青蔥,可以增味,也讓羊肉賣相更好。冬天寒冷,吃幾塊沒有膻味,肉質彈牙,嚼起來不累的羊肉,有種熱血沸騰的感覺。uLD中國藏族網通

    羊肉吃完,鹵汁已經凝凍,一層雪白的羊油鋪在碗底,煞是好看,所謂“羊脂白玉”,大概就是此物。盛一碗熱乎乎的白米飯或者面條,連油帶湯加上一大勺,米飯和面條的熱量讓羊油融化,趁熱拌之,香、甜、濃、鮮,世上再也沒有比之更好吃的東西了。uLD中國藏族網通

    白煮羊肉湯肉質嫩酥,味香鮮美,清爽適口。將羊肉洗凈,濾干水分,切成大塊,最好還帶著幾根羊骨。鍋置火上,放入羊肉和適量的清水入羊肉燒沸,撇去浮沫,撒入花椒、八角和精鹽,持續大火后,肉香的味道開始伴隨著水汽四下彌漫,小孩子早已禁不住誘惑,垂涎欲滴地盯著鍋中。當肉熟爛時,孩子們總會爭先恐后地把羊骨啃得精光,滿手、滿口都油晃晃的,閃著亮光??型旯穷^后,還要喝上半碗羊肉湯,才佯佯而去。不過那羊肉湯確實味美,植入骨髓,是童年最美好的回憶。uLD中國藏族網通

    有些人喜歡將羊肉和魚肉放在一起進行烹飪,那是另一種“山珍海味”。慢火煨制,先聞到羊肉的香氣、再是魚肉的鮮香,入口卻先嘗到魚湯的鮮美,回味是羊湯的濃醇,兩者互相調和,幾乎沒有羊膻味和魚腥味,讓平時不習慣吃羊肉或魚肉的人也能有機會一品其鮮。uLD中國藏族網通

    烤羊肉串色澤醬紅,肉嫩可口,不膩不膻。把鮮嫩的羊肉切成小薄片串在一根扁平的鐵絲上,放在點燃木炭的長形鐵槽架子上,然后在羊肉串上撒上食鹽、胡椒粉、辣椒面、孜然等調味品,用文火慢慢地燒烤,當羊肉串在嫩紅的火苗上烤出聲、溢出油、閃出光、冒出氣的時候,此時趁著油乎乎的熱氣快吃幾片,那種美味從舌尖直到心頭,大快朵頤。uLD中國藏族網通

    那年去西安游玩,吃了一頓羊肉泡。買好饃,慢慢地把饃掰成碎塊,饃掰得越碎越好。把掰好的饃放進碗里,交給廚師。稍等一會兒,廚師將用羊肉湯煮過的饃端出來,里面加了一定量的羊肉,還加有粉絲、蔬菜等輔料??瓷先ゼt紅綠綠,熱氣騰騰的,香味撲鼻,讓人恨不得立刻拿起筷子,一口氣將它吃光。一邊吃著羊肉泡,一邊嚼著糖蒜,羊肉泡的味道和溫度經過糖蒜的調節,在嘴巴里給味蕾以最舒適的享受。一碗羊肉泡吃下去,常常滿頭大汗,冬季的寒冷一消而散,令人無比溫暖和愜意。uLD中國藏族網通

    “寒羊肉如膏,江魚如切玉?!毖蛉饣疱?、羊肉餃子……在這寒冬臘月里,一定會讓你暖胃暖肺又暖心!uLD中國藏族網通

    編輯:夢潔
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