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  • 一碗熬飯 從胃暖到腳

    2019-12-05 09:57:24 青海日報   董 潔

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    冬天,下著雪,灶上是咕嚕咕嚕的肉與菜翻滾的聲音,熱騰騰地盛上桌,每人捧上一碗,窗外天寒地凍,窗內的食客則是從胃里一直暖到腳底。kDA中國藏族網通

    所謂熬飯,是因青海當地方言而得名,也就是把很多配料放在一起經過熬制加工做成的一種類似東北大燴菜的食品。一碗正宗的熬飯,涼粉、洋芋、蘿卜、豆腐和高原上嫩而不膻的羊肉,必須齊齊整整,一樣都不能少,而層次分明又粗獷豪放的口味背后,是一張鋪開了的青海地圖。循化的辣椒、民和的花椒、湟源的陳醋、金燦燦的大通洋芋,加之天峻的羊肉一起熬成。kDA中國藏族網通

    做熬飯的好手馬雪梅介紹,青海熬飯不僅色美、味美、有營養而且其中的每一味菜都有寓意。比如胡蘿卜寓意紅紅火火,粉條寓意長長久久。青海人做熬飯,一般搭配上蘿卜、豆腐等涼性食品。做熬飯時配上蘿卜,能起到益氣補虛、下氣化痰的作用;再配以豆腐,不僅能補充多種微量元素,還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。kDA中國藏族網通

    熱騰騰的熬飯對于青海人來說,更包含著家的味道。這種食物一方面制作快速,便于招待大量的客人,另一方面,食材豐富營養均衡,是不可多得的美食。kDA中國藏族網通

    在深圳打工的小伙子張濤說:“每到冬天,最想念的,就是家鄉的那碗熬飯?!彼划厴I就去了深圳。對他而言,那一碗冒著熱氣的熬飯是童年美好的記憶,是家人的愛,是無論在外多久都能回想起的家鄉味道。kDA中國藏族網通

    除了熬飯外,青海人還要喝一種熬茶。這種茶的制作也很特別,把西北特色的茯茶與花椒、八角、鹽等輔料一起放在壺里煮,是一種帶咸味的茶。喝著熬茶吃著熬飯,別有一番風味在其中。kDA中國藏族網通

    編輯:夢潔
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      發布時間:2016-04-28 09:15:33